酒的香型,酒的香型是怎么制造出来的

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中央广播网北京6月14日电据中国之声《新话晚报》报道，国家市场监管总局近日发布了一系列涉及绿色环保、消费升级领域的重要国家标准。发展我们的能力并增强消费者的信心，以支持我们国家的绿色可持续发展。

在消费提升领域，《酒类行业术语》和《饮料酒术语及分类》两项国家标准，对淡香型、浓香型、酱香型等各种风味白酒的技术特征进行了明确界定和规定。酒精饮料和饮用酒的相关术语和定义明确了饮料和酒精饮料的分类原则。其中，《酒精行业术语表》将于2022年6月起实施。

在新公布的酒类国家标准下，我们该如何区分淡香型、酱香型、浓香型？为此，央视编辑采访了中国食品发酵工业研究院副总工程师、全国白酒标准化技术委员会副秘书长郭新光先生。

清酒是日本传统的蒸馏酒精饮料，通过多种微生物的固态发酵和蒸馏等独特的制造工艺形成了各种风格的清酒。据第三方统计，2020年，中国规模以上白酒企业累计销售收入达583639亿元，增长389%，浓香型白酒依然是市场主流、受欢迎的香型酒精。

新修订的《酒类行业术语》实施后，酒类质量将如何提升？郭新光此前介绍，用“悠长、醇厚、余韵”等更抽象的感官术语来描述不同香气、风味的白酒。新修订的《酒类饮料行业术语》旨在通过构建更容易从多个角度让消费者理解的产品标准/标准体系来提高酒类饮料的质量。简单来说，目标是更科学、准确地表达各种酒类的香气，明确酒类的质量分级。郭兴光表示，“目前已公布和修订的酒类产品标准中，重要的是要从微生物环境、感官术语、风味等多个角度制定消费者能够理解的产品标准和酒类标准”。结构组件。已提出。”您想使用消费者理解的语言。例如，果香或花香可能更容易让消费者理解。同时，我们特别注重分级，以提高质量水平。这些对于提高酒类质量具有重要作用，也能够对整个酒类健康高质量发展起到促进作用。特别是在分级方面，比如加强特级分级、特级等我就去。一年级和二年级的区别和等级

当然，酒类的品质是否“好”，不能仅凭制造工艺或口味来判断；“酒类行业术语”只是一个国家标准，还有食品安全标准等一系列标准。确保酒类产品的质量和安全。

郭兴光表示，目前酒精饮料中含有数千种风味成分，但新修订的国家标准中并未全部体现。未来，将构建更详细、更完整的白酒指标体系，几个“风味骨架成分”发挥关键作用，让消费者更清楚地了解各种白酒风味之间的差异，你一定能做到。

这不仅使消费者在购买时更容易了解不同酒类产品的特点，也促进了酒类产品技术和工艺的进步和创新，规范了酒类产品市场的健康发展。

《酒类行业术语》是酒类技术标准体系的基础通用标准之一。时隔十多年，这次国家标准的审查意义何在？众多消费者热捧的“纯粮酒”真的比新工艺利口酒好吗？

国家推荐性标准《酒类行业术语》于1994年首次发布，2008年首次修订，并一直有效至今，对规范酒类市场、保存传统发挥了重要作用。促进创新和交流。郭兴光表示，近10年左右，酒精饮料的生产技术和工艺有了相应的发展，因此国家标准的更新也需要跟上。郭兴光说，“比如，我们这次修改的是，英文中的alcohol一词原本被称为‘Chinesespirit’’，符合国外潮流，直译为‘Chinesestrongliquor’。”“目前还是一样，已经改成中文了。”“拼音。叫Chinesebaijiu，更能代表中国文化。比如近年来随着酒类制造自动化、智能化的进步，发酵罐等现代术语也得到了明确。”

据介绍，《酒业术语》定义了12类风味酒和精酿利口酒从原料到产品整个制造过程的相关术语和定义，包括原料、辅料、制造设备、设备等。包含。设备、酿造、成品、半成品等

郭兴光解释说，新修订的《酒类行业术语》，一方面是对酒类科研、教育和生产企业的一次“统一”，更加统一酒类术语概念。消费者在购买酒类时更容易区分酒类类型。“其实，目前酒精主要分为三种一种是传统酒精，也就是通常所说的固体酒精；一种是固体液体酒精；过去消费者对这些东西可能还不是特别清楚。”现在，我这次把术语澄清了，但是固液法和液液法实际上都是酒精饮料制造的新工艺。有些工艺，比如食品酒精，利用了现代科学技术，标准定义对酒精饮料、调味品、香精的使用进行了明确的界定，消费者根本不知道什么是“传统”，一看就知道。“工艺利口酒”，正如我们通常理解的那样，使用了香精、香料和食品。这将有助于我们更清楚地了解新的工艺白酒。”告诉。

传统清酒和消费者常说的“纯粮清酒”有什么区别？郭兴光说，“传统白酒实际上是指采用我国传统的固态发酵技术和固态蒸馏技术生产的白酒，而中国是世界上唯一采用这种技术生产白酒的国家，“他说。所谓“纯粮酒”，必须是不添加其他可能引起色、香、味变化的外来物质的酒。你不能混淆两者。所谓“纯粮酒”在科学上并不准确。郭兴光说，“所谓的纯粮食酒，一般大众理解的就是不添加酒精。我们想一下酒精的原料实际上是什么。酒精的原料是玉米等谷物。””。纯粮酒主要是指采用固相发酵和固相蒸馏的酒精饮料。我们遵循上述传统工艺，不添加任何其他可能导致颜色、味道或香气变化的外来物质。”

那么“纯粮酒”比新工艺利口酒好吗？郭新光表示，最终选择权在消费者，前提是公平竞争和诚信经营。

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